大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海小笼包的做法和配方，猪肉小笼包子馅料配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、小笼包的做法和配方
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧 *** ,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团， *** 克的粉，大约可以做40个
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展 *** 。
二、正宗杭州小笼包馅料配方
嵊州的小笼馒头做法如下，当然没有上海苏州无锡等地的小笼馒头好吃，但也说的过去，记住杭州人不做小笼馒头，做馒头的都是嵊州人，越剧发源地的嵊州人做的。当然嵊州还有豆腐馅的馒头，大同小异。
分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐与肉馅等搅拌均匀备用；面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
面+水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉， *** 要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来像灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不像灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
吃灌汤小笼包子也要遵守 *** 作规范，不然烫坏了可别怪我
材料：粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水， *** 成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
嵊州小笼包(5)这个有可能是肉馒头，有可能是小笼汤包
馒头分素馅和肉馅两种，肉馅有皮冻和肉馅一起包在里面，豆腐馒头就是素馅的，小笼汤包，没有馅，只有汤汁，汤包可以蘸醋，可以用吸管吸汤汁，这是汤包和馒头的区别。
三、有哪些上海小笼包肉馅的调制 *** 值得分享
1、上海小笼包是中国传统点心之一，以其薄皮、多汁的肉馅和鲜美的汤汁而闻名。调制一份美味的小笼包肉馅需要精心挑选食材和精确的比例。以下是一些调制上海小笼包肉馅的 *** ：
2、选材：首先，选择新鲜的猪肉，更好是带有一定肥瘦比例的猪后腿肉，因为肥瘦相间的肉馅更加多汁。同时，准备一些鸡骨头或猪骨头熬制高汤，用于和肉馅混合。
3、 *** 高汤：将鸡骨头或猪骨头清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖数小时，熬制成浓郁的高汤。
4、处理肉馅：将猪后腿肉切成小块，用料理机或手工剁成肉末，但不要过于细腻，以保持一定的肉感。
5、调味：在肉末中加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、糖等调味料，根据个人口味调整。
6、加入高汤：将熬好的高汤逐渐加入肉末中，边加边搅拌，直到肉末吸收汤汁变得粘稠。这一步是小笼包肉馅多汁的关键。
7、加入辅料：根据个人喜好，可以在肉馅中加入一些切碎的水发香菇、虾仁、葱花等，增加风味和层次感。
8、拌制：将所有材料充分混合均匀，使肉馅的味道更加融合。
9、冷藏：将调好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅的味道更加稳定。
10、包制：取适量的肉馅放在面皮上，进行包裹。包裹时要注意将肉馅中的汤汁一起包入，不要漏出。
11、蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，大火蒸制约8-10分钟，直到面皮透明，肉馅熟透即可。
12、总之，调制上海小笼包肉馅的关键在于肉馅的选材、高汤的熬制和肉馅的调味。每一步都需要细心 *** 作，才能保证小笼包的口感和味道。不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和做法，可以根据个人口味进行适当调整。
四、上海小笼包的完全做法
原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。
一、取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及 *** 。成乾净熟猪皮约１０公斤。
二、取大锅注水５０公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮１０公斤，鲜姜５０克。加盖烧沸后转中火，煮１至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜１００克，绞碎备用。
三、煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入２０公斤清水，烧沸。
四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮２个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每１５至３０分钟需要撇除浮起来的泡沫。
五、熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好， *** 后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约４０公斤。
一、之一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。
二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。
原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水 *** 0G。
调料：精盐70G，鸡粉100G，味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。
原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，
调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒， *** 6粒。
1．小笼包面皮 *** ：（生水面团）
面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。
五、上海---南翔小笼包的做法
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的 *** ，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉 *** 十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。
调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。
六、无锡小笼包的做法
面粉 *** 克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘 *** ，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘 *** 。
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的上海小笼包的做法和配方和猪肉小笼包子馅料配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
